Entreqôte
Dovhjortens entrecôte är en detalj mellan hals och ytterfilé som enkelt känns igen via senan som löper längs hela ovansidan. Till skillnad från nöt och lamm är denna entrecôten mer mager och går åt ytterfilén med en aningen grövre struktur. Tillagas som annan entrecôte.
InnerFilé
Innerfilén är den möraste delen på hjorten, liten men ack så god. Varje djur har två filéer vilket lämpar sig väl till den romantiska middagen. Enkel hantering - salta filén, stek i ordentligt varm panna, ställa undan och gå ner med en generös klick smör, krossad vitlöksklyfta och kvist rosmarin. Ös smöret över filén tills innertemperaturen är runt 55°. Servera med gräddig potatisgratäng och sås efter tycke och smak.
Fransyska
En mycket bra detalj när den hanteras väl! Passar utmärkt att bjuda på som stek med en klick vinbärsgelé när svärfar kommer eller tillagas med fördel dagen innan och skivas tunt på mingelbuffén med en chimichurri.
Ytterlår kräver lite mer kärlek, gärna i ett långkok! Bryn tärningar och koka med rödvin, för mycket lök, svamp, rökt sidfläsk, rotfrukter och örter från köksträdgården. Bästa vännen är en smörig potatispuré med riven muskotnöt.
Ytterlår
En elegant detalj med lyxig känsla. Perfekt att steka som innerfilén och tranchera. För den extravagante, hacka ner till råbiff. Vi föredrar hackad framför skrapad råbiff då det ger en härlig struktur, speciellt från de mer exklusiva detaljerna. Servera med soyamajonäs, gari och sesamfrön så är skapelsen fulländad!
Innanlår
Rostbiffen är en liten, mångsidig, detalj från bakbenen. Snitta och tryck ner vitlökar, helstek långsamt i ugn och skiva tunnt som söndagsstek med kanatarellsås eller strimla till tisdagens biff stroganoff.